ON LES AIME !    

 

Les algues sont partout, en Asie,

Les algues sont au menu depuis plus de 10 000 ans. 

Les Japonais en consomment plus de cinq kilos par an et par habitant.  

En Europe, nous en absorbons aussi tous les jours, mais sans

Vraiment le savoir.   Elles sont utilisées comme épaississants et stabilisants

(de E 401 à E 407) Dans une foule de produits :

Yaourts aromatisés, glaces, sauces, charcuteries .. 

Elles renferment des teneurs dix à vingt fois plus élevées

Que les légumes terrestres.  

Même si on n’en mange peu, elles contribuent activement

À la couverture de nos besoins journaliers. 

La ration idéale ? De 15 à 30 g par personne d’algues fraîches,

Trois fois par semaine. 

Pour certains minéraux, cette portion représente la totalité

Des apports recommandés. 

C’est le cas du magnésium pour la laitue de mer,

De l’iode pour la Dulse. 

Les femmes enceintes y trouvent un moyen d’enrichir

Leur alimentation en vitamine B 9,

Essentielle au bon développement du fœtus, en oméga 3

Et en calcium, dont les besoins sont augmentés.   

 

  

6  ALGUES   

 

 À DÉCOUVRIR ENSEMBLE.   

 

  

Les connaisseurs le considèrent comme la plus coûteuse des algues. 

Ciselez-le pour aromatiser des potages ou des salades de concombres

Agrémentées de graines.

De sésame et assaisonnées à l’huile de sésame ou d’olive. 

On peut aussi l’incorporer à la pâte d’un cake salé

(avec des miettes de thon de saumon)

Ou sucré avec des fruits secs.

 

  

 

  

 

  D’un vert transparent, fines et fragiles, ses larges feuilles

Fais penser à celles de la laitue. Son goût est proche de l’oseille. 

Elle se mélange, crue et ciselée, à des crudités, des vinaigrettes

Ou des potages.  C’est la papillote qui lui convient le mieux. 

Rincez-là et étalez-là.  Puis, enroulez-en un pavé de poisson

Et faire cuire le tout à la vapeur.   

 

  

 

 

  Charnue, elle a une saveur douce, iodée et un petit goût de noisette. 

À cause de sa texture un peu dure, dans une vinaigrette à base

De citron, elle devient fondante.

Ajoutez en dans une soupe, une quiche aux fruits de mer,

Où ciselez là et enrobez en de fromage de chèvre.

 

 

 

   

 

Le goût du NORI frais se rapproche de celui du thé fumé

Ou de l’huître.  C’est l’algue qui entoure les makis japonais. 

Ciselez-en dans une omelette, une béchamel ou pour accompagner

Des pommes de terre vapeur. 

Faites-le revenir dans de l’huile avec de l’oignon, avant d’y cuisiner

Une poêlée de légumes, du riz pilaf, des calmars ..

 

  

  

  

 

  Il sert surtout à donner du goût, enrichir en iode et apporter

De l’onctuosité. Utilisez-le en cuisson pour les pâtes, le riz, les légumineuses,

Les potages, le pot-au-feu, le court-bouillon de poissons..

(un tronçon de 3 cm d’algue sèche suffit). 

Il peut servir de papillote pour un poisson ou un blanc de volaille.

 On le mange alors comme un accompagnement. 

 

  

  

 

 

  Également appelés haricots de mer, ses longs filaments

Charnus et moelleux se consomment

Après une cuisson rapide. 

Ébouillantés et mélangés avec des tagliatelles et une noix de beurre. 

Coupés dans une salade de pommes de terre au thon. 

Enroulés autour d’une fourchette et servis avec un poisson

Et des légumes.