Je me rappelle quand j'étais très jeune, nous étions en vacances
Dans le Loir-et-Cher avec mes parents, et nous attendions le passage
Des romanichels aux vacances. Un vrai spectacle !
COMMENT VIVENT LES GITANS ?
Élagueur, ferblantiers, rempailleurs, marchands ambulants,
Couvreurs zingueurs, artistes de cirque
(20 000 Tziganes travaillent sous 200 chapiteaux familiaux.)…
Leurs activités sont par nature indépendante,
Et presque toujours héritée de la tradition.
Mulet à la gitane
Ingrédients :
1 beau mulet de 750 g, quelques cardes de bettes
(la vraie recette se fait avec un pied de fenouil.),
1 oignon, quelques tomates cerise, 20 cl de vin blanc,
Épices (sel, poivre au moulin, laurier, thym, épices à tajine, piment de Cayenne,)
Faite blanchir 10 minutes à l'eau bouillante salée les cardes de bettes coupées
En petits morceaux. Les rafraîchir et les égoutter.
Huilez un long plat à four, y allonger le mulet, et entourez les tomates cerise,
D'un oignon émincé, des morceaux de cardes de bettes, épicez généreusement,
Arrosez d'un verre de vin blanc. Couvrez avec un papier de cuisson.
Mettre à four préalablement chauffé à 180° pendant 3/4 à une heure.
Vérifiez et arrosez plusieurs fois durant la cuisson.
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